Овощи содержат много воды, различные минеральные вещества, водорастворимые  витамины и почти не содержат белков и жиров. Большое количество углеводов содержится лишь в некоторых из них. Поэтому и калорийная ценность их незначительна. Исключение составляют только некоторые сухие овощи( бобовые), зерновые продукты (злаковые) и картофель, которые содержат больше углеводов. Они содержат много белков, жиров, кальция, фосфора […]

 ПЕРЕЦ    Предполагают,  что родиной стручкового перца являются страны Южной Азии и Южной Америки. Врач, сопровождающий Колумба в его путешествии, пишет об овоще «ахи», который имел острый вкус и который индейцы употребляли в пищу вместо соли.  Долгое время европейцы использовали перец только как приправу, хотя знали, что этот овощ выращивали на Антильских островах,  в Бразилии […]

В овощах имеются необходимые для организма питательные вещества: Углеводы, белки, минеральные соли и витамины. Овощи не содержат такого большого количества белков, как продукты животного происхождения, и практически не содержат жиров, но они значительно богаче минеральными солями и витаминами.

    При тепловой обработке под влиянием высокой температуры поверхностный слой клеток продукта набухает, становится мягче, поры расширяются, и пропускная способность клеточной мембраны повышается. Белки в клетках изменяются и разрушаются, коллаген соединительной ткани, который нерастворим и представляет собой, например, в мясе — сухожилия и связки, превращается в водорастворимые соединения. Таким образом, переваривания мяса облегчается.

  Для того, чтобы сохранить питательную ценность продуктов, необходимо соблюдать следующие правила. 1. Не следует оставлять продукты долго мокнуть в воде. Необходимо мыть в проточной воде. Если овощи очень загрязнены, их необходимо замочить в воде на некоторое время, но не более 10 минут. Потеря витаминов происходит значительно быстрее и легче, если продукты очищены и нарезаны.