Маленький опрос!
Loading ...Пищевая ценность овощей
Овощи содержат много воды, различные минеральные вещества, водорастворимые витамины и почти не содержат белков и жиров. Большое количество углеводов содержится лишь в некоторых из них. Поэтому и калорийная ценность их незначительна. Исключение составляют только некоторые сухие овощи ( бобовые), зерновые продукты (злаковые) и картофель, которые содержат больше углеводов. Они содержат много белков, жиров, кальция, фосфора и витаминов группы В.
История овощей
ПЕРЕЦ
Предполагают, что родиной стручкового перца являются страны Южной Азии и Южной Америки. Врач, сопровождающий Колумба в его путешествии, пишет об овоще «ахи», который имел острый вкус и который индейцы употребляли в пищу вместо соли. Долгое время европейцы использовали перец только как приправу, хотя знали, что этот овощ выращивали на Антильских островах, в Бразилии и прилегающих южноамериканских странах и использовали в пищу в различных видах.
Лишь позднее его стали выращивать и в Европе, относя к семейству паслёновых и различая на пряный и сладкий.
В странах бывшего союза стручковый перец выращивают в основном на юге Украины, Северном Кавказе, в Нижнем Поволжье, Закавказье, Средней Азии и юго-востоке Казахстана. Выращивают его и в северных районах, используя парники и теплицы.
Подготовка овощей для приготовления
В овощах имеются необходимые для организма питательные вещества: Углеводы, белки, минеральные соли и витамины. Овощи не содержат такого большого количества белков, как продукты животного происхождения, и практически не содержат жиров, но они значительно богаче минеральными солями и витаминами.
Как тепловая обработка влияет на продукты
При тепловой обработке под влиянием высокой температуры поверхностный слой клеток продукта набухает, становится мягче, поры расширяются, и пропускная способность клеточной мембраны повышается. Белки в клетках изменяются и разрушаются, коллаген соединительной ткани, который нерастворим и представляет собой, например, в мясе — сухожилия и связки, превращается в водорастворимые соединения.
Таким образом, переваривания мяса облегчается.
Сохранение питательной ценности
Для того, чтобы сохранить питательную ценность продуктов, необходимо соблюдать следующие правила.
1. Не следует оставлять продукты долго мокнуть в воде. Необходимо мыть в проточной воде. Если овощи очень загрязнены, их необходимо замочить в воде на некоторое время, но не более 10 минут. Потеря витаминов происходит значительно быстрее и легче, если продукты очищены и нарезаны.