Опрос!
Loading ...Томаты десертные
В литровую банку влить столовую ложку подсолнечного масла, положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, порезанные на дольки чисто вымытые помидоры, а сверху ломтик репчатого лука. Залить маринадом.
(На трехлитровую банку масло, лавровый лист, перец- горошек и лук взять в трехкратном размере.)
Красные дробленые помидоры
Отбирают спелые помидоры, очищают их от плодоножек, моют, вырезают цветоложе, пятна и разрезают поперек семенной коробки. Каждую половину томатов слегка отжимают рукой в густой дуршлаг, установленный над кастрюлей (при этом большая часть семян остается в дуршлаге). Отжатые половинки пропускают через предварительно прокипяченную мясорубку. Собранную в дуршлаге массу протирают, семена удаляют.
Красные помидоры, консервированные в собственном соку
Для укладки в банки отбирают помидоры сливовидной формы диаметром в 3-4 см, а также мелкие, круглые диаметром в 4-5 см.
Отсортированные плоды свежие, плотные, без повреждений — очищают от плодоножек, промывают и укладывают в банки.
Из спелых томатов приготовляют томатный сок, добавляют соль (столовую ложку на литр сока), 15 минут кипятят и затем кипящим соком заливают томаты, уложенные в банки. В банке должно быть 60 процентов томатов, 40 процентов сока. Заполненные банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с водой, подогретой до 60 градусов, и стерилизуют:
Томат паста
Мытые томаты моют холодной водой, пропускают через мясомясорубку. Полученную массу протирают через сито. Процеженный сок сливают в эмалированную посуду; ставят на огонь и кипятят, пока содержимое вдвое не уменьшится. Во время кипения сока оставшуюся после процеживания массу очищают от семян и еще раз пропускают через сито, после чего выливают в посуду с соком.
Томатный острый соус
Размятые помидоры варить в кастрюле, пока не останется половина первоначального объема. Минут за 10 до конца варки добавить сахарный песок, уксус, соль, чеснок, перец, корицу, гвоздику. Все это можно высыпать прямо в томатную массу или положить в мешочек и в нем варить, а после варки выбросить.
Натуральный томатный сок
Без использования соковыжималки.
Спелые помидоры вымыть холодной водой, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю и держать на слабом огне, доведя до температуры 70-80 градусов. Затем протереть через сито, подогреть на большом огне до температуры 85 градусов, быстро слить в чистые, ошпаренные кипятком банки и закрыть крышками. Пастеризовать в течение 15-20 минут, а потом герметически закупорить.
Маринованные помидоры
Отбирают плоды неполной спелости (розовые, красные с прозеленью или светло-зеленые), плотные, без повреждений.
Отсортировав, очищают от плодоножек, моют и укладывают в чистые банки. Для маринада нужно из расчета на трехлитровую банку.
Соленые зеленые и бурые помидоры
Помидоры сортируют по цвету иразмеру, удаляют плодоножки,поврежденные и мятые плоды,моют, обсушивают, укладываютв банки, добавляют укроп, лист хрена, зелень сельдерея и стручковый горький перец. В банки емкостью 10 л укладывают 7 кг томатов, 30 г укропа, 30 г листьев хрена, 40-50 г листьев сельдерея и 1-3 стручка горького перца,
заливают рассолом (на 1 л воды-70 г соли). Неплотно укупоривают. Ставят в холодное
место.
Через двадцать дней соленые томаты готовы.
Соленые помидоры
Помидоры уложить в банки или кадки, перекладывая пряностями, залить- рассолом. Банки закатать крышками, а в кадки положить кружок и на
него небольшой груз. На 10 кг томатов взять 2 кустика укропа и 1 эстрагона, 1-2 стручка горького перца, немного свежих листьев черной смородины, хрена, сельдерея и петрушки. Для 10 литров рассола взять 0,6 кг соли.
Зрелые томаты заливают более крепким рассолом.
Получите бесплатный, пошаговый видео-рецепт вкуснейшего торта "Наполеон".
Лечебное питание
Диета № 9 при сахарном диабете:
Диетическое питание при сахарном диабете
&n...;
Диетическое питание при болезнях почек:
Нефрит это острое воспаление почек, называемое,...
Характеристика диеты- 5: Диетическое питание при болезнях желчного пузыря и...
Характеристика диеты- 4: Хронические колиты, или, как их еще называют, ката...